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匈牙利人对spritzers的热情回归

时间:2018-09-14 09:55 浏览:174   来源:


在布达佩斯的一个工作室里,一个架子上摆着古董玻璃瓶,上面印有二战前的生产商标签,上面装有金属和瓷器虹吸头,这证明了匈牙利苏打水贸易的悠久历史。


“饮用'froccs'和苏打水是匈牙利人DNA的一部分;当他们看到一个虹吸瓶时,他们会微笑,”Laszlo Kiss说道,他和他的父亲(也叫Laszlo)在车间里并肩工作。


这家小型家族企业正在享受对苏打水需求的复苏,因为几百年历史的“froccs”喷雾器(发音为“froetch”) - 由冰镇白葡萄酒或玫瑰葡萄酒制成,带有少许碳酸水 - 已成为时尚界的顶级品酒布达佩斯的酒吧和餐馆。


“当我们七年前开始时,Froccs并不那么受欢迎,但现在匈牙利的大多数菜单都提供它,”44岁的Peter Ondrusek说,他的户外酒吧以碳酸饮料命名,充满了年轻的匈牙利人和游客。


“一旦他们了解了外国人,他们也喜欢froccs,尽管我们必须教他们如何发音,”他说。


数百年的贸易


Kiss于1994年在布达佩斯一个安静的庭院的一楼买了这个工作室,但他说苏打水已经在这个地方制造了“几代人”。


“打开盖子后不久,苏打的味道比大规模生产的矿泉水更好,”这位69岁的老人说道,在每天通过脚踏式跑步机将加压二氧化碳喷射到数百瓶之后。


分配苏打水的玻璃虹吸瓶是一个封闭的系统,带有扳机拉力和管子,因此“最后一滴就像第一滴一样嘶嘶”,38岁的Laszlo大三解释说,他的护目镜和工作服上溅满了水,馅料之间的机器。


这一传统起源于1826年,当时匈牙利发明家Anyos Jedlik设计了一种能够实现工业规模苏打水生产的机器。


他的发明催生了成千上万的工厂,这些工厂构成了19世纪匈牙利第三大工业。


随着着名作家和艺术家颂扬水和葡萄酒的混合,需求飙升。


在一首民族主义的19世纪诗歌中,Mihaly Vorosmarty在葡萄酒中用“向上升起的......闪闪发光的珍珠”作为匈牙利独立野心的隐喻。


20世纪的小说家桑多尔·马拉伊(Sandor Marai)写道,“厚度足以鼓励你的想象力和足够的驯服而不会损害你的器官”,其中包含了“长寿的秘诀”。


在第二次世界大战之前,大多数匈牙利厨房和餐厅桌上都装有虹吸瓶,苏打水直饮,并与葡萄酒混合。


但大多数较大的工厂都遭到战争爆炸的袭击,许多犹太人背景的工厂主在大屠杀期间被杀害。


战后时期的国民化给饮酒传统带来了另一个打击,这种传统被蔑视,而全球化自1990年以来进一步打击了这一行业。


“大多数家庭和企业现在只购买一次性塑料瓶中的国际软饮料和矿泉水,”全国苏打水贸易机构负责人Istvan Szabo说。


Froccs组合


但是froccs文化正在逐渐兴起,特别是在夏天。


27岁的顾客克里斯托夫·帕姆(Kristof Pap)带着他的可再填充的瓶子进入亲吻工厂,他说:“从冰箱里拿出一片柠檬或者冰冻的苏打水可以在炎热的日子里顺利进行。”


该工作室的客户自开业以来已经增加了近10倍,从臀部,新的酒吧露台到较贫困地区的基本酒窖,以及从街上流入的顾客。


Ondrusek的froccs酒吧的菜单现在有20种组合,包括传统的主食,如小(“kis”)和大(“nagy”)froccs,一两个葡萄酒和一瓶苏打水。


另一个经典之作,“Krudy” - 一个分水器,九个酒 - 让人回想起一位喝醉酒的作家,他说当苏打水以这个比例混合时“会让酒笑”。


附近,在布达佩斯时髦的酒吧和夜总会区的边缘,Gerloczy酒吧 - 自1972年以来一直供应深酒杯和苏打水的酒 - 是几十年前向工人提供便宜的酒吧的功能性社区酒吧的罕见幸存者。


办公室清洁工Istvan Szirtes说,“它的主要工作是刷新,它不会让你太醉,所以你仍然可以继续工作”,52岁的办公室清洁工Istvan Szirtes说完了一个现代的froccs混合物,一个“运动” - 一个分辨器葡萄酒,四水。


 
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